Preguntas Frecuentes

1).- ¿La stevia es segura para los diabéticos?

Si, la Stevia y el steviosido usado como edulcorantes son totalmente seguros. El estudio crónico realizado por Chan el año 2000 con voluntarios humanos ha demostrado que los parámetros bioquímicos de la sangre no se alteraron con 250 mg de steviosido con tres veces al día durante 1 año.

2).- ¿Son las unidades de azúcar del steviosido seguras para los diabéticos?

El steviosido, el principal componente dulce de la stevia, es alrededor de 200 veces más dulce que el azúcar de mesa. Por tanto, solo son necesarias pequeñas cantidades para endulzar. No se absorbe en los intestinos y no es metabolizado por las enzimas del tracto gastrointestinal ya que las uniones de las unidades de azúcar en el steviosido son uniones B - glucosidicas. Sin embargo, se degrada en steviol y unidades de azúcar por la acción de las bacterias del colon humano. Para sustituir la cantidad total de azúcar en la alimentación (± 131 g por persona por día en Bélgica) se requieren menos de 400 mg de steviosido por día. Esto quiere decir que en el colon se libera menos de 240 mg de glucosa a partir de los 400 mg de steviosido. Se puede estimar que alrededor de 1/3 de esta glucosa es metabolizada por las bacterias del colon, 1/3 es excretada y 1/3 es absorbida (± 80 mg} lo cual es una cantidad despreciable de glucosa.

3).- ¿El steviosido es cancerígeno?

NO. El steviosido no se absorbe por los intestinos y no se metaboliza por las enzimas del tracto gastrointestinal Sin embargo, es degradado a steviol y unidades de azúcar por las bacterias del colon humano, Se ha demostrado un efecto mutagénico del steviol (solo del 90 % de pureza) en una variedad sensible de Salmonella typhimurium TM 677 pero esto no significa que el steviosido utilizado como edulcorante sea carcinogénico in situ, aun en el caso de que el steviosido sea transformado en steviol por las bacterias del colon La actividad del steviol en la Salmonella typhimurium TM677 fue muy baja y fue solamente alrededor de 1/3000 veces la del 3,4-benzopireno, y la del steviol metil ester 8,13 lactona fue 1/24500 veces la del furilfuramida (Terai et al., 2002).

Aunque se encontró una actividad débil del steviol y algunos de sus derivados en una variedad muy sensible de Salmonella typhimurium TM677, los autores concluyeron que el uso diario de steviosido como edulcorante es seguro. Además, la presencia en Ia sangre de derivados químicamente sintéticos de steviol después del consumo de steviosido no está probada de ninguna manera Dosis muy elevadas de steviol (del 90 % pureza} intubadas en hámsteres (4 g /kg bw), ratas y ratones (8 g /kg bw) no indujo la fonación de micro núcleos en los eritrocitos del tuétano del hueso en animales machos y hembras. Sin embargo, estas dosis mostro algún efecto toxico en las hembras, pero no en los machos de todas las especies animales tratadas Temcharoen et at., 2000). No se excluye que la toxicidad sea debida at 10 % de impurezas presentes.

La seguridad del steviosido oral en relación con la actividad carcinogénica es evidenciada en el trabajo con ratas de Yamada et al. (1985), Xili et al (1992), Toyoda et al. (1997) and Hagiwara et.

Se han descrito efectos inhibitorios muy significativos del steviosido sobre la promoción de tu mores del 12-O-tetradecanoilforbol-13-acetato en carcinogénesis en la piel de ratones (Yasukawa et , 2002). El steviosido mostro efectos inhibitorios significativos en las dos fases de carcinogénesis en la pie! de ratones in vivo inducidos por 7,12-dimetilbenc[a]antraceno (DMBA) y 12-O-tetradecanoilforbol-13-acetato (TPA). El steviosido también mostro efecto inhibitorio en la carcinogénesis de la piel de los ratones iniciada por peroxinitrilo (Konoshima and Takasaki, 2002)

Los autores concluyeron que el steviosido puede ser un edulcorante natural de valor como agente quimiopreventivo contra la carcinogénesis química. En 1.999 la JECFA indico claramente. "El steviosido tiene una toxicidad oral muy baja y precisa de. La administración oral de steviosido en cantidades dietéticas de concentraciones del 2.5 % a ratas durante 2 años, equivalen a 970 y 1100 mg kg-1 PV por día en machos y hembras, respectivamente, no tuvo efectos significativos. Reducida ganancia de peso y el índice en un estudio a largo plazo.

(WHO, 1999). Además, no han aparecido nunca documentos probando que el uso de Stevia y steviosido fomenta el numero de canceres en la población, incluso después de SU uso durante largo tiempo (ej. Paraguay, mas de 500 arias, Japón: más de 25 años Corea del Sur: 16 años, Brasil: 13 anos. China: 12 años o los EEUU.: desde 2008 admitido como suplemento alimenticio. Bolivia 6 años)

4).- ¿Cuanto steviol será absorbido en el colon?

Si todo el azúcar añadido (131 g/ día) se sustituye por steviosido, hecho que es prácticamente imposible, entonces se requieren alrededor de 400 mg de steviosido. La degradación en el colon da lugar a aproximadamente 160 mg de steviol. Alrededor del 90 % del steviol formado se excreta por las eses. Concentración de steviol conjugado fue de aproximadamente 20 mg/ml, ej. Bastante por debajo de los valores encontrados en hámsteres. Como menos de 400 mg de steviosido se usara por día, este valor será Ligeramente menor que 10 mg/ml. Los derivados de steviol conjugado son excretados por la orina,

5).- ¿Es la stevia segura para los pacientes de fenilcetonuria (PKU)? 2% población mundial

Si, la Stevia y el steviosido son absolutamente seguros ya que su estructura química es un glicosido diterpenoide que es totalmente diferente al aspartame,


6).- Stevia y la Presión Arterial

En un estudio con humanos, el steviosido (250 mg tres veces al día) se suministro durante 1 año a 60 voluntarios hipertensos (Chan et al., 2000). Después de 3 meses la presión sistólica y diastólica disminuyeron significativamente y el efecto persistió durante todo el año. Los parámetros bioquímicos de la sangre incluyendo niveles de lípidos y glucosa no mostraron cambios significativos Ningún efecto adverso significativo se observe y la calidad de vida no mostro ningún deterioro. Los autores concluyeron que el steviosido es bien tolerado y un compuesto efectivo que puede ser considerado como una alternativa o terapia suplementaria para pacientes con hipertensión. Aunque la presión sanguínea se rebajo, no se observaron efectos en la potencia de varones, ¡una caracteristica que mejora la calidad de vida! En el grupo tratado, la medida de presión sanguínea al principio del estudio era sobre 166/102. Al final del mismo, esta disminuyo a 153/90.

En contraste, no se observaron reducciones significativas en el grupo placebo. Liu el al. (2003) presento en un informe que el mecanismo subyacente del efecto hipotensor del steviosido administrado a perros (200 mg/kg PV) era debido a la inhibición del influjo de Ca2+ desde el fluido extra-celular.

7).- ¿Es cierto que la Stevia o el steviosido influyen en la reproducción?

De ninguna manera Los resultados del decrecimiento del índice de nacimientos en ratas (Planas and Ku...h 1968) con decocciones de Stevia fue refutada por Shiotsu (1996) quien hizo estudios de más confianza con bastantes mas animales usando métodos lo mas similares posible a los métodos empleados por Planas and Kuc. No se encontró ningún efecto en la condición general, peso corporal, consume de agua, índice de natalidad. Ningún efecto del steviosido se encontró en la fertilidad o reproducción en ratones, ratas o hámsteres {ref.. véase capitulo de literatura).

Mientras que Melis (1999) sugirió un posible decrecimiento de la fertilidad en ratas macho tras una dosis muy elevada de extracto de Stevia, Oliveira-Filho et al. (1989) que administro extremadamente, altas al comienzo de los experimentos, hasta un 5.34 % del peso corporal (o alrededor de 5.3 g de steviosido/Kg PV). Para una persona adulta de 65 Kg esto significa 3.47 kg de hojas secas de Stevia o alrededor de 34, 7 kg de hojas frescas/día, ej.,! más del 50% del peso corporal! La importancia de tales experimentos donde se uso solo una concentración extremadamente elevada debería ser cuestionada. Los resultados de Melis también están en contradicción con los de un gran número de investigadores, los cuales no revelaron ningún efecto en la fertilidad de los animales de ambos sexos.

8).- ¿Cuánta Stevia o steviosido puede ser consumido por día?

Se calcula una ingesta diaria aceptable (IDA) de 7.9 mg de steviosido/kg PV (Xili et al., 1992) Sin embargo, esta IDA debería ser considerada como un valor mínimo ya que los autores no probaron concentraciones mayores que 793 mg/kg PV Un IDA de 20 mg/kg PV se puede deducir de varios estudios de toxicidad aguda. Incluso un IDA de 7.9 mg/kg PV significa que una persona de 65 kg consumiría 513 mg de steviosido puro al día. Para sustituir todo el azúcar añadido a La comida (sobre 131 g/día), lo que es algo casi imposible, se requieren menos de 436 mg de steviosido. Esta cantidad iguala a 4.36 g de hojas de Stevia (10 % de contenido de edulcorante).

9).- ¿Cuantas hojas secas de Stevia o cuanto steviosido debería ser usado para endulzar?

Todo depende del contenido de edulcorante en las hojas secas de Stevia Esto pude variar entre6 y 15 % del peso en seco. Por eso, las hojas secas son entre 18 y 15 veces más dulces que el Azúcar. Esto significa que 100 g de hojas secas (6 % de steviosido) corresponden a 1800 g de Azúcar o a 4500 g de azúcar (15 % steviosido).

El Steviosido puro solo se usa en la industria alimentaria y no se vende en tiendas Siempre se Mezcla con otros compuestos para diluir el extreme dulzor y facilitar el pesado en La cocina.

  • Concentrado liquido, fácil de medir en gotas (sabor ligero a regaliz)
  • Extracto blanco en polvo, sin sabor a regaliz (la forma más usada en Japón)
  • A veces es mezclado con compuestos no edulcorante llamados malto dextrinas
  • Hojas frescas de Stevia- de sabor extremadamente dulce con un sabor fuertemente a regaliz

10).- ¿Cuántas calorías tiene el extracto de Stevia?

Virtualmente ninguna. Se considera que tos extractos de Stevia tienen cero calorías, cero carbohidratos, cero azucares, cero grasas y cero colesterol.

11.- ¿Puede el extracto de Stevia sustituir el azúcar en la dieta?

Primeramente se debe decir que la industria Alimentaria añade demasiados azucares a la comida. Este azúcar añadido no tiene beneficios nutricionales, cómo mucho, representa calorías vacías a la dieta, Realmente no necesitamos ese azúcar añadido.
Si se toman diariamente verduras y frutas, no se necesita ningún aporte más de azúcar a nuestra dieta. La Stevia es mucho más dulce que el azúcar y no posee los inconvenientes negativos para la salud del azúcar. En caso de hipoglucemia, la Stevia o el steviosido no son sustitutos del azúcar. Consulte a su médico.

12).- ¿Que se puede decir de la Stevia y el steviosido en la salud dental?

Se concluyo tras realizar experimentos con ratas albinas Sprague-Dawtey Das et at. (1992) que ni el steviosido ni e\ rebaudiocido A causaban caries. Aunque concentraciones de steviosido bastante altas mostraron reducción del crecimiento de algunas bacterias, las concentraciones usadas como edulcorante son bastante bajas.

Por esa razón, los efectos beneficiosos del uso de steviosido y Stevia se deben a la sustitución de la sacarosa en la sangre por una sustancia que no produce caries.

13).- ¿Se puede cocinar con Stevia y/ o steviosido?

¡Sin duda i El punto de fusión del steviosido es de 198°C sin que exista descomposición u oscurecimiento del mismo. Es externadamente estable al calor en una gran variedad de situaciones dianas de cocinado u horneado, es compatible con productos lácteos y con frutas acidas tales como las fresas, naranjas, limas y piña. Además, es estable al pH, no fermenta y no se oscurece tras su calentamiento y por ello tiene una gran variedad de aplicaciones en productos de alimentación.

14).- ¿Cual es la composición del extracto de Stevia?

Los cuatro steviol glicosido mayoritarios son. Steviosido, rebaudiosido A, rebaudiocido C y dulcosido A. Desde hace tiempo que se sabe que el rebaudiosido A es el que tiene mejor sabor (es más dulce y menos amargo) de los cuatro. Teniendo en cuenta toda

la planta, los steviol glicosido tienden a acumularse en los tejidos según envejecen, de tal manera que las hojas viejas poseen mayor concentración que las jóvenes que están situadas en la parte superior de la planta Como los cloroplastos son importantes en el proceso de síntesis, los tejidos desprovistos de clorofila, corno las raíces y los tallos inferiores, no contienen estos Glicosidos o tal vez solo trazas. Una vez que la planta ha florecido la concentración en los tejidos comienza a disminuir.

15).- ¿Cómo se prepara el extracto de Stevia?

Se puede hacer un extracto acuoso de hojas frescas o secas. Se filtra el fluido (por ejemplo usando un filtro de café) y se diluye con agua al gusto Para eliminar el contenido de alcohol se puede calentar la mezcla para permitir que el alcohol se evapore. Se puede preparar de forma similar un extracto de agua pero este no extraerá tantos componentes como el primero Cada uno de estos extractos se pueden concentrar con calor y dar lugar a un sirope.

16).- ¿Cuál es la posición del FDA sobre la Stevia?

La posición del FDA sobre la Stevia es algo ambigua. En 1991, citando un estudio muta génico preliminar, el FDA emitió un alerta de importación que eficazmente postergo la importación y venta de Stevia en este país. Irónicamente, este fue el año en que la continuación de varios serios estudios cuestionó los resultados de ese estudio preliminar.

En septiembre de 1995, el FDA revisó su posición anterior para permitir importar Stevia y sus extractos como un suplemento dietético, pero no como un endulzante. Todavía, defines el FDA la Stevia como un aditivo alimentar no aprobado, no calificado como GRAS (Generalmente Reconocido como seguro). "Si la Stevia será usada como un suplemento dietético para un efecto técnico, como por ejemplo su uso como endulzante o agente saborizante y su etiqueta así lo indica, es considerado un aditivo alimentar inseguro. Sin embargo, en la ausencia de esta indicación de uso técnico, el uso de la Stevia como un ingrediente dietético de un suplemento dietético no está sujeto a las restricciones del FD & c l ACT.”

Parece que esta revisión representa un compromiso político entre el lobby de los edulcorantes artificiales y del azúcar, la Industria Natural de Alimentos y sus representantes en el FDA.

17).- ¿Esta la Stevia aprobada por la FAO y la OMS?

Sí. El CÓDEX Alimentarius creado en 1963 por la Organización para la Alimentación y la Agricultura (FAO) y la (OMS) Organización Mundial de la Salud, (ambas entidades de la Naciones Unidas), para desarrollar normas para los Alimentos, pautas y normas, determinó un ADI (Aceptable daily Intake- Consumo diario aceptado) de 0-2 bw del mg/kg (hasta 2 mg de Glicósidos de Steviol por Kilo corporal). Establecidos en la 63ª Reunion del JECFA (Joint FAO/WHO Expert Comité on Foods Additives) realizada en Ginebra, Suiza en Junio de 2004.

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